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La parmigiana. Che delizia...
TEMA DELLA SETTIMANA
La parmigiana. Deliziosa!!
Tipica ricetta siciliana:

Ingredienti:
3 Melanzane Ovali Nere
700 ml Passata Di Pomodoro
2 spicchi Aglio
2 cucchiai Olio Extravergine D’oliva
Sale E Pepe q.b.
100 g Caciocavallo Stagionato (grattugiato)
1 mazzetto diBasilico
Olio Di Semi Di Arachide (per friggere) q.b

Preparazione:

1) Tagliate le melanzane a fette per il lungo ad uno spessore di un centimetro circa.
2) Sistematele a strati in un colapasta, cospargendo ogni strato con un bel pizzico di sale.
3) Lasciate che perdano l’acqua di vegetazione per almeno due ore. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro.
4) Soffriggete l’aglio tritato con l’olio extravergine d’oliva quindi aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico.
5) Aggiustate di sale e pepe quindi lasciate cuocere per 15 minuti circa.
6)Sciacquate le melanzane quindi tamponatele con un canovaccio pulito.
7) In una padella fate riscaldare un dito abbondante di olio di arachidi.
8) Friggete due o tre fette di melanzane alla volta fino a ottenere un bel colore dorato quindi scolatele e poggiatele su carta da cucina assorbente.
9) In una pirofila o un piatto da portata sistemate le melanzane a strati.
10) Ricoprite ogni strato con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, caciocavallo grattugiato e infine qualche foglia di basilico.
11) Ripetete per tutti gli strati e terminate con salsa, formaggio grattugiato e basilico.

La parmigiana di melanzane alla siciliana si mangia tiepida o fredda, accompagnata da un buon pane di semola siciliano

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